Jak używać szynkowar

Na zdjęciu powyżej mamy różne rodzaje szynki z szynkowaru, pokrojone i uformowane w kostkę „rubika”
Szynkowar- co to w ogóle jest?
Jest to taki specjalny garnek do robienia domowych wyrobów. W dzisiejszych czasach, z każdej strony jesteśmy atakowani chemią i nachalną reklamą. Możemy się przed tym bronić, biorąc sprawy w swoje zapracowane dłonie. Zasada jest taka. Wkładasz wsad mięsny do szynkowaru i parzysz go w drugim garnku aż osiągnie w środku temp. 70-75 stopni
Z czego się składa?
- Stalowy garnek (albo aluminiowy, ale lepiej takiego nie używać)
- Zamknięcie
- Sprężyna
Co jeszcze potrzeba?
-
- Zwykły duży garnek, w którym bez problemu zmieści się szynkowar
- Termometr do mięsa
- Mogą też być worki do gotowania (łatwiej wyjąć produkt)
Jak to się robi?
To nie jest zbyt skomplikowane. Możemy robić różne rzeczy. Równie dobrze wyjdzie wszelkiego rodzaju mielonka, jak i cały kawałek mięsa, czy różnej grubości kawałki. Możemy użyć masy jednolitej, z samego mięsa, ale różnie dobrze możemy robić masę mieszaną, np. mięso + grzyby.
Co jest bardzo ważne. To się robi szybko, a jednocześnie bardzo długo 3 dni. Dlaczego?
- Pierwszy dzień szykujemy mięso/masę mięsną. Wkładamy do szynkowaru i wkładamy do lodówki na min. 8 h, żeby mięso się ściągnęło a sprężyna dobrze docisnęła i uformowała mięso
- Drugi dzień to parzenie wyrobu. Co tu jest ważne? Wyjąć z 2-3 godz. Przed parzeniem z lodówki i postawić na stole , żeby łapało temperaturę otoczenia. Raz, że mięso nie będzie miało szoku, a dwa szybciej i równo się sparzy.
- Trzeci dzień. Mięso odpoczywa w lodówce, żeby można było je wyjąć. Dzięki temu ładnie się „zwiąże” i nie będzie rozpadać przy krojeniu
Co jest ważne przy parzeniu wyrobu?
- Musimy zwracać uwagę, żeby się równo gotowało, czyli kontrolujemy gaz/palnik
- Musimy sprawdzać termometrem na różnej głębokości jaka jest temp (na górze jest dobre kilka stopni mniej niż przy dnie)
- Trzeba kontrolować i DOLEWAĆ na bieżąco wodę, której ubywa (bo wyparowuje)
- Po wyjęciu z wrzątku odkładamy szynkowar na bok, żeby wystygł i zimny wkładamy na minimum 8h do lodówki. Dopiero wtedy możemy wyjąć nasz gotowy produkt.
Przepis na szynkę z filmu
Potrzebny sprzęt:
- Szynkowar
- Termometr do mięsa
- Duży garnek
Czas wykonania:
3 dni
Potrzeba na 3 litrowy szynkowar:
- 1 kg surowego boczku wieprzowego
- 1 kg sarny (najlepiej gulaszowe, lub mięso klasy II)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- Sól, pieprz
Wykonanie:
- Obieramy marchew i pietruszkę i kroimy w mniejsze kawałki (byle jak)
- Mięso kroimy na mniejsze kawałki
- Mielimy na przemian, raz boczek, raz sarna
- Co jakiś czas wrzucamy kawałek warzywa, żeby przeczyścił sitko i mięso lepiej szło
- Do zmielonej masy dodajemy sól i pieprz
- Wyrabiamy ręką około 1-2 minut, aż się dobrze połączy
- Wkładamy masę do szynkowaru
- Zakładamy dekiel ze sprężyną, zakręcamy i wkładamy na minimum 8 h do lodówki
- Na drugo dzień wyjmujemy szynkwar z lodówki, tak z 3 godziny przed parzeniem
- Bierzemy garnek, który jest wyższy od szynkowaru. Wkładamy do środka i wlewamy tyle wody, żeby został centymetr od wieczka.
- Wyjmujemy szynkowar a garnek z wodą wstawiamy na kuchenkę i grzejemy aż się zagotuje
- Gdy jest już wrzątek, minimalizujemy gaz i ostrożnie wkładamy szynkowar
- Wkładamy termometr w szynkowar i parzymy do min.70 stopni (około 1.5-2 h będzie to trwać)
- Gdy szynka osiągnie temperaturę, ostrożnie wyjmujemy szynkowar
- Zostawiamy do ostygnięcia
- Zimny wkładamy na minimum 8 h do lodówki
- Po tym czasie wyjmujemy z szynkowaru i można kroić i się delektować smakiem
Uwagi:
- Jeśli chcemy możemy uzywac specjalnych worków do wolnowaru. Czyli najpierw zakładamy/wkładamy worek, następnie ładujemy wsad mięsny. Gdy już będziemy wyjmować gotowy produkt w lodówki, po prostu wyjmujemy worek i z worka ostrożnie wydobywamy szynkę.
- Film jest poglądowy, dlatego mięso od razu po nałożeniu poszło do garnka. Jak też i za mało było mięsa i sprężyna była za nisko, w związku z czym nie spełniła by swojej roli, bo nie dociska mięsa.
Co Cię może też zainteresować?
Poczytaj:
- jak to jest dziś być paleo myśliwym
- jakie są zagrożenia związane z jedzeniem na mieście
Jeśli chciałbyś nauczyć się zdrowo i smacznie gotować, to możesz to zrobić w Szkole Gotowania!
Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz
Autor

Paweł Jackowski
Na zdjęciu powyżej mamy różne rodzaje szynki z szynkowaru, pokrojone i uformowane w kostkę „rubika”
Szynkowar- co to w ogóle jest?
Jest to taki specjalny garnek do robienia domowych wyrobów. W dzisiejszych czasach, z każdej strony jesteśmy atakowani chemią i nachalną reklamą. Możemy się przed tym bronić, biorąc sprawy w swoje zapracowane dłonie. Zasada jest taka. Wkładasz wsad mięsny do szynkowaru i parzysz go w drugim garnku aż osiągnie w środku temp. 70-75 stopni
Z czego się składa?
- Stalowy garnek (albo aluminiowy, ale lepiej takiego nie używać)
- Zamknięcie
- Sprężyna
Co jeszcze potrzeba?
-
- Zwykły duży garnek, w którym bez problemu zmieści się szynkowar
- Termometr do mięsa
- Mogą też być worki do gotowania (łatwiej wyjąć produkt)
Jak to się robi?
To nie jest zbyt skomplikowane. Możemy robić różne rzeczy. Równie dobrze wyjdzie wszelkiego rodzaju mielonka, jak i cały kawałek mięsa, czy różnej grubości kawałki. Możemy użyć masy jednolitej, z samego mięsa, ale różnie dobrze możemy robić masę mieszaną, np. mięso + grzyby.
Co jest bardzo ważne. To się robi szybko, a jednocześnie bardzo długo 3 dni. Dlaczego?
- Pierwszy dzień szykujemy mięso/masę mięsną. Wkładamy do szynkowaru i wkładamy do lodówki na min. 8 h, żeby mięso się ściągnęło a sprężyna dobrze docisnęła i uformowała mięso
- Drugi dzień to parzenie wyrobu. Co tu jest ważne? Wyjąć z 2-3 godz. Przed parzeniem z lodówki i postawić na stole , żeby łapało temperaturę otoczenia. Raz, że mięso nie będzie miało szoku, a dwa szybciej i równo się sparzy.
- Trzeci dzień. Mięso odpoczywa w lodówce, żeby można było je wyjąć. Dzięki temu ładnie się „zwiąże” i nie będzie rozpadać przy krojeniu
Co jest ważne przy parzeniu wyrobu?
- Musimy zwracać uwagę, żeby się równo gotowało, czyli kontrolujemy gaz/palnik
- Musimy sprawdzać termometrem na różnej głębokości jaka jest temp (na górze jest dobre kilka stopni mniej niż przy dnie)
- Trzeba kontrolować i DOLEWAĆ na bieżąco wodę, której ubywa (bo wyparowuje)
- Po wyjęciu z wrzątku odkładamy szynkowar na bok, żeby wystygł i zimny wkładamy na minimum 8h do lodówki. Dopiero wtedy możemy wyjąć nasz gotowy produkt.
Przepis na szynkę z filmu
Potrzebny sprzęt:
- Szynkowar
- Termometr do mięsa
- Duży garnek
Czas wykonania:
3 dni
Potrzeba na 3 litrowy szynkowar:
- 1 kg surowego boczku wieprzowego
- 1 kg sarny (najlepiej gulaszowe, lub mięso klasy II)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- Sól, pieprz
Wykonanie:
- Obieramy marchew i pietruszkę i kroimy w mniejsze kawałki (byle jak)
- Mięso kroimy na mniejsze kawałki
- Mielimy na przemian, raz boczek, raz sarna
- Co jakiś czas wrzucamy kawałek warzywa, żeby przeczyścił sitko i mięso lepiej szło
- Do zmielonej masy dodajemy sól i pieprz
- Wyrabiamy ręką około 1-2 minut, aż się dobrze połączy
- Wkładamy masę do szynkowaru
- Zakładamy dekiel ze sprężyną, zakręcamy i wkładamy na minimum 8 h do lodówki
- Na drugo dzień wyjmujemy szynkwar z lodówki, tak z 3 godziny przed parzeniem
- Bierzemy garnek, który jest wyższy od szynkowaru. Wkładamy do środka i wlewamy tyle wody, żeby został centymetr od wieczka.
- Wyjmujemy szynkowar a garnek z wodą wstawiamy na kuchenkę i grzejemy aż się zagotuje
- Gdy jest już wrzątek, minimalizujemy gaz i ostrożnie wkładamy szynkowar
- Wkładamy termometr w szynkowar i parzymy do min.70 stopni (około 1.5-2 h będzie to trwać)
- Gdy szynka osiągnie temperaturę, ostrożnie wyjmujemy szynkowar
- Zostawiamy do ostygnięcia
- Zimny wkładamy na minimum 8 h do lodówki
- Po tym czasie wyjmujemy z szynkowaru i można kroić i się delektować smakiem
Uwagi:
- Jeśli chcemy możemy uzywac specjalnych worków do wolnowaru. Czyli najpierw zakładamy/wkładamy worek, następnie ładujemy wsad mięsny. Gdy już będziemy wyjmować gotowy produkt w lodówki, po prostu wyjmujemy worek i z worka ostrożnie wydobywamy szynkę.
- Film jest poglądowy, dlatego mięso od razu po nałożeniu poszło do garnka. Jak też i za mało było mięsa i sprężyna była za nisko, w związku z czym nie spełniła by swojej roli, bo nie dociska mięsa.
Co Cię może też zainteresować?
Poczytaj:
- jak to jest dziś być paleo myśliwym
- jakie są zagrożenia związane z jedzeniem na mieście
Jeśli chciałbyś nauczyć się zdrowo i smacznie gotować, to możesz to zrobić w Szkole Gotowania!
Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz
Autor
Tagi
Podobne tematy
Jak zrobić makaron z cukinii?
Spiromat W Kuchni Paleo też możesz jeść makarony, jednak trochę inne niż te, o których właśnie pomyślałeś. Proponuje makarony warzywne, które przygotowuje się na specjalnej maszynce. Urządzenie to nazywa się spiromat, inaczej tarka spiralna. Cały…
WIĘCEJ >Jak zrobić ryż z kalafiora
Ryż z kalafiora? A co to właściwie jest? Jak to przyrządzić? Zapraszamy na materiał kręcony prosto z Kuchni Ajwen. Więcej filmów z Pawłem znajdziecie na stronie ajwen.tv! Zapraszamy do oglądania! Jak zrobić ten banalny dodatek?…
WIĘCEJ >Placki bananowo – borówkowe
Przekąska w formie placków, kilka dojrzałych bananów, troche borówek i wiejskie jaja, sprawdź jak wyszły zdrowe placki według przepisu Ajwen.
WIĘCEJ >Jak używać nóż karbowany
Karbownik Co to w ogóle jest? To jest taki specjalny nóż, który jest wyprofilowany faliście. Są różne rodzaje, może być taki trzymany od góry i używany na zasadzie siekacza. Może być mały, wąski, przypominający zwykły…
WIĘCEJ >