Na zdjęciu powyżej mamy różne rodzaje szynki z szynkowaru, pokrojone i uformowane w kostkę „rubika”

Szynkowar- co to w ogóle jest?

Jest to taki specjalny garnek do robienia domowych wyrobów. W dzisiejszych czasach, z każdej strony jesteśmy atakowani chemią i nachalną reklamą. Możemy się przed tym bronić, biorąc sprawy w swoje zapracowane dłonie. Zasada jest taka. Wkładasz wsad mięsny do szynkowaru i parzysz go w drugim garnku aż osiągnie w środku  temp. 70-75 stopni

Z czego się składa?

• Stalowy garnek (albo aluminiowy, ale lepiej takiego nie używać)
• Zamknięcie
• Sprężyna

Co jeszcze potrzeba?

• • Zwykły duży garnek, w którym bez problemu zmieści się szynkowar
  • Termometr do mięsa
  • Mogą też być worki do gotowania (łatwiej wyjąć produkt)

 Jak to się robi?

To nie jest zbyt skomplikowane. Możemy robić różne rzeczy. Równie dobrze wyjdzie wszelkiego rodzaju mielonka, jak i cały kawałek mięsa, czy różnej grubości kawałki. Możemy użyć masy jednolitej, z samego mięsa, ale różnie dobrze możemy robić masę mieszaną, np. mięso + grzyby.
Co jest bardzo ważne. To się robi szybko, a jednocześnie bardzo długo 3 dni. Dlaczego?

• Pierwszy dzień szykujemy mięso/masę mięsną. Wkładamy do szynkowaru i wkładamy do lodówki na min. 8 h, żeby mięso się ściągnęło a sprężyna dobrze docisnęła i uformowała mięso
• Drugi dzień to parzenie wyrobu. Co tu jest ważne? Wyjąć z 2-3 godz. Przed parzeniem z lodówki i postawić na stole , żeby łapało temperaturę otoczenia. Raz, że mięso nie będzie miało szoku, a dwa szybciej i równo się sparzy.
• Trzeci dzień. Mięso odpoczywa w lodówce, żeby można było je wyjąć. Dzięki temu ładnie się „zwiąże” i nie będzie rozpadać przy krojeniu

Co jest ważne przy parzeniu wyrobu?

• Musimy zwracać uwagę, żeby się równo gotowało, czyli kontrolujemy gaz/palnik
• Musimy sprawdzać termometrem na różnej głębokości jaka jest temp (na górze jest dobre kilka stopni mniej niż przy dnie)
• Trzeba kontrolować i DOLEWAĆ na bieżąco wodę, której ubywa (bo wyparowuje)
• Po wyjęciu z wrzątku odkładamy szynkowar na bok, żeby wystygł i zimny wkładamy na minimum 8h do lodówki. Dopiero wtedy możemy wyjąć nasz gotowy produkt.

Przepis na szynkę z filmu

Potrzebny sprzęt:

• Szynkowar
• Termometr do mięsa
• Duży garnek

Czas wykonania:

3 dni

Potrzeba na 3 litrowy szynkowar:

• 1 kg surowego boczku wieprzowego
• 1 kg sarny (najlepiej gulaszowe, lub mięso klasy II)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• Sól, pieprz

Wykonanie:

• Obieramy marchew i pietruszkę i kroimy w mniejsze kawałki (byle jak)
• Mięso kroimy na mniejsze kawałki
• Mielimy na przemian, raz boczek, raz sarna
• Co jakiś czas wrzucamy kawałek warzywa, żeby przeczyścił sitko i mięso lepiej szło
• Do zmielonej masy dodajemy sól i pieprz
• Wyrabiamy ręką około 1-2 minut, aż się dobrze połączy
• Wkładamy masę do szynkowaru
• Zakładamy dekiel ze sprężyną, zakręcamy i wkładamy na minimum 8 h do lodówki
• Na drugo dzień wyjmujemy szynkwar z lodówki, tak z 3 godziny przed parzeniem
• Bierzemy garnek, który jest wyższy od szynkowaru. Wkładamy do środka i wlewamy tyle wody, żeby został centymetr od wieczka.
• Wyjmujemy szynkowar a garnek z wodą wstawiamy na kuchenkę i grzejemy aż się zagotuje
• Gdy jest już wrzątek, minimalizujemy gaz i ostrożnie wkładamy szynkowar
• Wkładamy termometr w szynkowar i parzymy do min.70 stopni (około 1.5-2 h będzie to trwać)
• Gdy szynka osiągnie temperaturę, ostrożnie wyjmujemy szynkowar
• Zostawiamy do ostygnięcia
• Zimny wkładamy na minimum 8 h do lodówki
• Po tym czasie wyjmujemy z szynkowaru i można kroić i się delektować smakiem

Uwagi:

• Jeśli chcemy możemy uzywac specjalnych worków do wolnowaru. Czyli najpierw zakładamy/wkładamy worek, następnie ładujemy wsad mięsny. Gdy już będziemy wyjmować gotowy produkt w lodówki, po prostu wyjmujemy worek i z worka ostrożnie wydobywamy szynkę.
• Film jest poglądowy, dlatego mięso od razu po nałożeniu poszło do garnka. Jak też i za mało było mięsa i sprężyna była za nisko, w związku z czym nie spełniła by swojej roli, bo nie dociska mięsa.

Co Cię może też zainteresować?
Poczytaj:

• jak to jest dziś być paleo myśliwym 
• jakie są zagrożenia związane z jedzeniem na mieście 

Jeśli chciałbyś nauczyć się zdrowo i smacznie gotować, to możesz to zrobić w  Szkole Gotowania! 

Uwaga – ważne informacje, przeczytaj zanim zastosujesz lub skopiujesz